安徽毛豆腐

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了较高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是少见的美食。

选址与建店：

店面选址是一项大的、长期性智慧之选，关系着企业的发展前途，也是直接影响加盟店经济效益的一个重要因素。所以必须分析多种影响和制约因素。通常应满足以下要求：
（1）、交有助于润肠通便利（包括顾客到达便利、货运便利等）；
（2）、客流量大；
（3）、店面醒目；
（4）、成熟或具有发展潜力的与自身产品相容的商圈；
（5）、店址方圆一公里范围之内没有加盟店。（区域保护范围一公里） 
总部将在选址过程对各加盟商提供专业的指导。加盟商在初选后，应把初选情况告知总部，待总部研究评估后确定。

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