主料包括老油(五香油)、郫县豆瓣、自制火锅底料、干辣椒段、枸杞、党参、当归、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜、八角、花椒、草果、茴香、香果、山奈、桂、香叶等。
香锅老油:选用上等好油,油要鲜亮、醇正,炒出来的菜才新鲜、色泽黄亮、滑而不腻,有营养、更健康。
煸炒:准备菜、前期处理、过油,再煸炒,关键在于掌握火候与时间,让调料出味,让菜入味,熟度刚刚好。
■部分食用中药材配料及结果
:名贵滋补中药材,药性温和,一年四季均可食用。
淡豆豉:治伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。
:其性微温,入脾、胃、肺经。
当归:有助于有助于有助于有助于润肠有助于润肠通便,增强肠胃吸收功能,促进新陈代谢。
使君子:有助于消化,健脾胃,还具杀虫结果。
白芷:祛风散寒,通窍止痛,消肿排脓,燥湿止带。
:补血,止血,滋阴润燥。
决明子:具有有助于润肠通便、调节胃肠的排毒作用,还可有助于调节体脂美容。
■食品材料
蔬菜类:各类蔬菜莲藕片、薯片、土豆等...
干货类:云南牛肝菌、香菇、松茸、茶树菇、木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等...
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等...
水产类:各种鱼类、田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等...
肉类:五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等...
内脏类:牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等...
家禽类:鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪、无骨鸭掌等...
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等...
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等...